ผัดกระเพรา คั่วสามเกลอ วิธีทำผัดกระเพราคั่วสามเกลอ สูตรอาหารที่ใครๆ ก็ถูกปาก ทานได้ทุกเวลา ด้วยวิธีการทำง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน ดูสูตรเลย
ส่วนผสม ผัดกระเพรา
- หมูสับ 120 กรัม ผัดกระเพรา
- กุ้งแชบ๊วย 4 ตัว
- ปลาหมึกหั่นชิ้น 5 ชิ้น
- พริกขี้หนูสับละเอียด 5 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 5 กรัม
- ใบมะกูด 3 กรัม
- ใบกระเพรา 20 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หั่นแฉลบ 10 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- แม่ซอสผัดแบบมีน้ำปลาสูตรสำเร็จ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วดำ 0.30 ช้อนชา
- น้ำสต็อก 4 กรัม
วิธีทำ
- ขั้นตอนการทำผัดกระเพราคั่วสามเกลอ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำกระเทียมสับละเอียด พริกขี้หนูสับละเอียด ผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยเนื้อหมูสับ กุ้งแชบ๊วย ปลาหมึกหั่นชิ้น ปรุรด้วยแม่ซอส
- ผัดแบบมีน้ำปลา ซีอิ๋วดำและน้ำสต็อก ผัดจนหมูสับสุก
- จากนั้นจึงใส่ใบกะเพราสดและพริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแฉลบลงไป ปิดไฟ ตักขึ้นชิมรส พักไว้
- ตักผัดกะเพราคั่วสามกษัตริย์ลงบนไข่ข้นหรือข้างๆตกแต่งด้วยใบกระเพราใบมะกูดทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับข้าวสวย
ผัดกะเพรา
ผัดกะเพรา เป็นอาหารจานเดียวของไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจานหนึ่ง สล็อต เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำ เป็นอาหารริมทาง อาหารตามสั่งที่มีทั่วไปในประเทศไทย บางครั้งเรียกว่า เมนูสิ้นคิด เนื่องจากเมื่อจะสั่งอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะรับประทานอะไรก็มักจะสั่งผัดกะเพรา
วัตถุดิบประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ใบกะเพรา พริก กระเทียม บ้างใส่ผักชนิดอื่นลงไปด้วย เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน แครอท หอมหัวใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำผัดกะเพรา ได้แก่ เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว กุ้ง ปลาหมึก หรือแม้แต่ ปลา หอยแมลงภู่ เนื้อปู วิธีการปรุง ใช้วิธีการผัดวัตถุดิบเข้าไปด้วยกัน มีการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล บ้างใส่ผงชูรส ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกพอให้ขลุกขลิก รับประทานกับข้าวสวย อาจกินด้วยกับไข่ดาว มีน้ำปลาพริกเป็นเครื่องปรุงให้รสหอมและเผ็ดขึ้น
ประวัติ
จากหลักฐานจดหมายเหตุลาลูแบร์ (พ.ศ. 2230) ได้ระบุถึงใบกะเพราไว้ว่า “…ผักลางชนิดที่มีกลิ่นดี เช่น กะเพรา…” มีข้อสันนิษฐานน่าจะรับเอาต้นกะเพรามาจากศาสนาพราหมณ์ สล็อต เว็บใหญ่ pgเครดิตฟรี เพราะพราหมณ์ มักจะใช้กะเพราสำหรับบูชาเทพเจ้า ส่วนที่บันทึกไว้ใน อักขราภิธานศรับท์ ของหมอบรัดเล พ.ศ. 2416 ให้ความหมายว่า “ผักอย่างหนึ่งต้นเล็ก ๆ ใบกลิ่นหอม ใช้แกงกินบ้าง ทำยาบ้าง”
ผัดกะเพราน่าจะเกิดขึ้นราวสมัยรัชกาลที่ 7 เพราะคนจีนนำเอามาขายในร้านอาหารตามสั่ง อย่างไรก็ดี ผัดกะเพราน่าจะเพิ่งนิยมราว พ.ศ. 2500 โดยน่าจะดัดแปลงจากอาหารจีน ที่ตำรับจีน เว็บสล็อต pg เว็บตรง ค่ายใหญ่ เอาเต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วจึงเอาเนื้อสับหรือไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปผัดกับน้ำปลาและซีอิ๊วดำ บ้างก็ว่าเลียนแบบมาจากเนื้อผัดใบยี่หร่า สำหรับผัดกะเพราที่ปรากฏในตำรากับข้าวยุคปลายทศวรรษ 2520 อย่างใน ตำราอาหารชุดจัดสำรับ (ชุด 2) ระบุว่า ผัดกะเพราเนื้อจะปรุงด้วยน้ำปลาและผงชูรสเท่านั้น แล้วเอาข้าวลงผัดคลุกเป็นข้าวผัด กินกับถั่วฝักยาวสด ส่วนใน กับแกล้มเหล้า ประมวลกับแกล้มเหล้า–เบียร์ทันยุค ของ “แม่ครัวเอก” (พ.ศ. 2541) ระบุว่า จะหมักเนื้อสับกับเหล้าก่อน แล้วปรุงเพียงน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ในระยะหลัง ๆ จึงค่อยใส่ซอสปรุงรสชนิดต่าง ๆ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย รสดี น้ำพริกเผา ฯลฯ ผัดกระเพรา
