Table of Contents

บทความที่เกี่ยวข้อง

กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา

กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา เช้านี้อยากกินเมนูผัดผักง่าย ๆ นี่เลย กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา หอมกลิ่นน้ำปลาอ่อน ๆ กินกับข้าวสวยดีงาม อิ่มไปอีกมื้อ  เอ่ยถึงกะหล่ำปลี ส่วนใหญ่ทำกะหล่ำปลีผัดไข่ อาหารไทยกันเนอะ ถ้าเบื่อ ๆ ลองจับมาทำกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเมนูอาหารทำง่ายสักมื้อดีไหม

Read More »

กระเพาะปลาน้ำแดง สูตรเด็ดบอกต่อเคล็ดลับอร่อยระดับภัตตาคาร

กระเพาะปลาน้ำแดง สถานการณ์โควิดที่กำลังระบาดอยู่ในตอนนี้ทำให้ใช้ชีวิตลำบากขึ้นในหลาย ๆ เรื่อง โดยเฉพาะเรื่องการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านที่ต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะต้องมีการถอดหน้ากากอนามัยระหว่างรับประทานอาหาร หากใครกำลังประสบปัญหาเหล่านี้อยู่ แนะนำให้เข้าครัวลงมือทำอาหารรับประทานด้วยตนเอง และเราก็จะพาทุกคนไปทำความรู้จัก และลงมือทำอาหารจีน “กระเพาะปลาน้ำแดง” โดยใช้สูตรการทำที่สามารถทำตามได้ง่าย แต่ความอร่อยล้นไม่แพ้เชฟทำเองเลย ทำความรู้จัก กระเพาะปลาน้ำแดง

Read More »

ผัดกระเพราหมูกรอบ

ผัดกระเพราหมูกรอบ อาหารไทยแสนอร่อยเมนูหมูกรอบ วิธีทำผัดกระเพราหมูกรอบ ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ ผัดใบกะเพรากับหมูกรอบ หอมกลิ่นใบกระเพรา ผัดกระเพราหมูกรอบ หมูกรอบผัดใบกระเพรา อาหารไทย เมนูอาหาร อาหาไทย เมนูอาหาร ยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ

Read More »

กระเพาะปลาน้ำแดง สูตรเด็ดบอกต่อเคล็ดลับอร่อยระดับภัตตาคาร

กระเพาะปลาน้ำแดง สถานการณ์โควิดที่กำลังระบาดอยู่ในตอนนี้ทำให้ใช้ชีวิตลำบากขึ้นในหลาย ๆ เรื่อง โดยเฉพาะเรื่องการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านที่ต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะต้องมีการถอดหน้ากากอนามัยระหว่างรับประทานอาหาร หากใครกำลังประสบปัญหาเหล่านี้อยู่ แนะนำให้เข้าครัวลงมือทำอาหารรับประทานด้วยตนเอง และเราก็จะพาทุกคนไปทำความรู้จัก และลงมือทำอาหารจีน “กระเพาะปลาน้ำแดง” โดยใช้สูตรการทำที่สามารถทำตามได้ง่าย แต่ความอร่อยล้นไม่แพ้เชฟทำเองเลย

ทำความรู้จัก กระเพาะปลาน้ำแดง อาหารหรูระดับภัตตาคาร

กระเพาะปลาน้ำแดง

กระเพาะปลาน้ำแดง เมื่อเริ่มกล่าวถึง กระเพาะปลาน้ำแดง หรือ กระเพาะปลา แล้วละก็ เชื่อว่าคงเป็นเมนูโปรดในใจของใครหลาย ๆ คน เพราะมีรสชาติที่อร่อย รับประทานง่าย ทานตอนร้อน ๆ ยิ่งรู้สึกดีเหมือนได้เพิ่มพลัง อีกทั้งยังเป็น อาหารจีน ที่มีความหลากหลายแม้ว่าหน้าตาจะคล้าย ๆ กันก็ตาม แต่หากได้ลองทานในหลาย ๆ ร้านแล้วจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างระหว่างร้านที่มีราคาถูกกับร้านที่มีราคาแพง แต่จะแตกต่างกันอย่างไรนั้น สามารถหาคำตอบได้ในบทความนี้ค่ะ

ที่มาของกระเพาะปลาที่ใช้ทำอาหาร

แม้ว่า เมนูยอดนิยม นี้จะมีชื่อว่า กระเพาะปลาน้ำแดง แต่แท้จริงแล้วสิ่งที่เราคิดว่าเป็น กะเพราะปลา นั้น เป็นส่วนถุงลม หรือเรียกอีกอย่างได้ว่ากระเพาะลมของปลาที่ใช้สำหรับช่วยดำน้ำ และการลอยตัว เนื้อสัมผัสจึงมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น อร่อย สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด อีกทั้งยังมีหลากหลายราคาให้ได้เลือกซื้อได้ตามราคาที่เหมาะสม ความอร่อยก็จะแตกต่างกันตามไปด้วย ยกตัวอย่าง กะเพราะที่ได้จากปลาน้ำลึกจะมีราคาแพงมาก ส่วนปลาที่มีราคาถูก และเราได้รับประทานกันบ่อย ๆ คือปลากะพง

กระเพาะปลาที่นิยมใช้ทำเมนูนี้มีกี่ประเภท ?

    เราสามารถแบ่งกระเพาะปลาที่นำมาใช้ทำ กระเพาะปลาน้ำแดง ได้สองประเภท ซึ่งประเภทแรกนี้เรารับประทานกันอยู่เป็นประจำ มีราคาถูก หาทานได้ทั่วไป คือ กระเพาะปลาแห้ง ลักษณะพอง เพราะผ่านการทอดกรอบมาแล้ว , ประเภทที่สองเป็น กระเพาะปลาสด ลักษณะเป็นแผ่นแข็ง มีสีเหลือง รสชาตินั้นอร่อยกว่าประเภทแรกหลายเท่า แต่ก็ต้องแลกมาด้วยราคาที่สูงขึ้นหลายเท่าด้วยเช่นกัน บางชนิดนั้นมีราคาสูงถึงหลักล้านเลยทีเดียว และที่สำคัญยิ่งเก็บไว้นานยิ่งมีราคาสูงขึ้น จึงนิยมนำมาทำขายในภัตตาคารเท่านั้น ผัดกระเพราหมูกรอบ

กระเพาะปลาน้ำแดง

ประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ

การรับประทาน กระเพราะปลาน้ำแดง ในปริมาณที่เหมาะสมนั้นมีส่วนช่วยให้ร่างกายของเราแข็งแรงมากขึ้น ข้อมูลจากผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของ ส่วนผสมกระเพาะปลา พบว่าวัตถุดิบหลักอย่าง กระเพาะปลาแบบแห้ง ขนาด 100 กรัม มีสารอาหารสำคัญที่ดีต่อร่างกาย คือ มีโปรตีน 84.4 กรัม แคลเซียม 50 มิลลิกรัม ไขมัน 0.2 กรัม ฟอสฟอรัส 29 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 2.6 กรัม ซึ่งสารอาหารเหล่านี้จะช่วยบำรุงร่างกายของเราในทุก ๆ ส่วน ดังนั้น การทานกระเพาะปลาจึงเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย

สรรพคุณทางยา

คนจีนมีความเชื่อที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่นว่า “อาหารเป็นยา” อาหารจีนส่วนใหญ่จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ และดีต่อร่างกาย กระเพาะปลาเป็นสมุนไพร ชนิดหนึ่งของจีน สรรพคุณมีมากมาย เช่น บำรุงกล้ามเนื้อ และข้อต่อ ห้ามเลือด ลดบวม บำรุงไต ฯลฯ ยิ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ยิ่งมีคุณค่า หากจะทานเพื่อสุขภาพต้องเลือกทานกระเพาะปลาเก่าที่มีคอเลสเตอรอลน้อย มีฤทธิ์ยาเข้มข้น ช่วยบำรุงเลือด แก้ไขอาการเลือดพร่อง ฯลฯ ซึ่งโดยรวมแล้วมีสรรพคุณที่ดี และมากกว่า กระเพาะปลาน้ำแดง

กระเพาะปลาน้ำแดง อาหารที่สามารถรังสรรค์ได้หลากหลายสูตร

กระเพาะปลาน้ำแดง

ด้วยความที่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยม จึง สูตรทำกระเพาะปลา อยู่หลายสูตรมาก ๆ ใครที่ชอบทานเมนูนี้เป็นชีวิตจิตใจจะรู้เป็นอย่างดี ซึ่งแต่ละสูตรก็จะมีการเลือกใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน เราจึงจะขอยกตัวอย่างสูตรการทำ กระเพาะปลาน้ำแดง มาบอกเล่าถึงความแตกต่างให้ทุกคนได้รู้จักกันให้มากขึ้น

กระเพาะปลาน้ำแดงโต๊ะจีน

สูตร กระเพาะปลาโต๊ะจีน เป็นสูตรเริ่มต้นที่เปิดโลกของหลาย ๆ คนให้ได้ลองทาน จะเป็นสูตรที่มีต้นทุนต่ำ และทำง่ายที่สุด เพราะต้องทำเป็นจำนวนมาก จึงใช้กระเพาะปลาแห้งในปริมาณที่เยอะ และใส่วัตถุดิบอื่น ๆ ลงไปผสมผสานด้วย ส่วนซิกเนเจอร์คือน้ำซุป จะอร่อย หรือไม่อร่อยขึ้นอยู่กับน้ำซุปเป็นสิ่งสำคัญ

กระเพาะปลาสูตรโบราณ

เป็นสูตรที่ทำให้ฮ่องเต้รับประทานแบบต้นฉบับแท้ ๆ ที่หาทานได้ยากแล้วในประเทศไทย เป็นสูตรที่เน้นสมุนไพรบำรุงร่างกายแบบจัดเต็ม ทั้งในน้ำซุป และในส่วนของกระเพาะปลาด้วย ทำให้ใช้เวลาในการทำค่อนข้างนานกว่าสูตรอื่น ๆ และมักจะมีราคาสูงกว่าสูตรอื่น ๆ เช่น กระเพาะปลาตุ๋นยาจีน

กระเพาะปลาสูตรภัตตาคาร

จริง ๆ แล้วสูตรนี้ก็สามารถแบ่งแยกได้หลากหลายมาก ๆ แต่ส่วนใหญ่เลยก็คือจะใช้กระเพาะปลาสดที่มีราคาสูง และวัตถุดิบชั้นดีเยี่ยมเหมาะสมกับราคา ปรุงรสด้วยเชฟที่มีความชำนาญ จึงมั่นใจได้เลยว่าคุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไปอย่างแน่นอน

    กระเพาะปลาน้ำแดง

ขั้นตอนวิธีการทำกระเพาะปลาน้ำแดง

นึกอยากทาน กระเพาะปลาน้ำแดง ในประเทศไทย ต้องนึกถึงกระเพาะปลาเยาวราชเป็นอันดับแรก เพราะมีร้านขายกระเพาะปลาอยู่เยอะมาก ๆ โดยแต่ละร้านก็มีสูตรการทำซึ่งเป็นเคล็ดลับความอร่อยที่แตกต่างกัน หากใครที่ยังไม่มีโอกาสได้ไป เราก็มีขั้นตอนวิธีการทำกระเพาะปลาให้อร่อย ไม่แพ้กระเพาะปลาน้ำแดงเยาวราช หรือภัตตาคาร อีกทั้งยังสามารถทำได้ง่าย ๆ ไม่มากมายขั้นตอน ทำทานเองได้ ทำขายก็ได้เช่นเดียวกัน ดังนั้น มาดูวัตถุดิบที่ต้องเตรียมให้พร้อมก่อนลงมือทำเมนู  กระเพาะปลาน้ำแดง กันเลย  กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา

วัตถุดิบ

  1. กระเพาะปลาแห้ง 90 กรัม
  2. ปีกไก่บน หรือเนื้อไก่ส่วนอื่น ๆ 700 กรัม
  3. ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
  4. น้ำเปล่า 2 ลิตร
  5. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม หั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
  6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  7. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  8. รากผักชี 2-3 ราก
  9. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  11. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  12. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
  13. ไข่ต้ม หรือไข่นกกระทา
  14. แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  15. ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
  16. ขิงซอย 4-5 แว่น
  17. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
กระเพาะปลาน้ำแดง

ขั้นตอนวิธีการทำ

  1. ขั้นตอนแรกใส่น้ำตั้งหม้อให้เดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชู และขิงลงไป เพื่อลดกลิ่นคาวของกระเพาะปลา ตามด้วยการใส่กระเพาะปลาลงไปต้มประมาณ 10 นาที หรือจะจนกว่านิ่ม จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดสองรอบ และบีบน้ำออกจนกว่าจะแห้ง ก่อนจะนำมาหั่นชิ้นพอดีคำ
  2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นลงไป จากนั้นใส่น่องไก่ลงไปต้มให้เดือดจนเนื้อไก่สุกดี จากนั้นใส่เห็ดหอม และกระเพาะปลาลงไป คนเล็กน้อยแล้วใส่เหล้าจีนลงไปต้มต่อเป็นเวลา 20 – 30 นาที
  3. เตรียมแป้งมัน โดยเริ่มจากการผสมน้ำสะอาด และแป้งมันเข้าด้วยกัน การใส่แป้งมันลงไปในอาหารจะช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น
  4. นำแป้งมันที่เตรียมไว้ทยอยใส่ทีละนิดแล้วคนจนกว่าจะได้ความข้นตามที่ต้องการ เมื่อแป้งสุกดีแล้วปิดเตา ตักใส่จาน จัดแต่งหน้าอาหารให้สวยงามด้วยไข่ต้ม และผักชี จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

บทสรุป

หลังจากจบบทความนี้หลายคนคงรู้จักกับ กระเพาะปลาน้ำแดง กันมากขึ้นในหลาย ๆ เรื่องที่เราได้รวบรวมมาบอกต่อกัน และคงได้รู้กันแล้วว่าการทำกระเพาะปลาน้ำแดงให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สามารถทำทานได้เอง โดยใช้สูตรอาหารง่าย ๆ ที่เราแนะนำไปในข้างต้น โดยสูตรนี้สามารถนำไปปรับเพิ่ม หรือลดวัตถุดิบได้ตามชอบ ทำเองทานเอง อยากใส่อะไรก็สามารถใส่ได้ตามชอบ เครื่องแน่น ๆ น้ำซุปข้น ๆ รับรองว่าอร่อยถูกใจจนต้องทำทานซ้ำกันเลยทีเดียว กระเพาะปลาน้ำแดง